Umami to piąty podstawowy smak, oficjalnie rozpoznany w 2000 roku. Pochodzi z języka japońskiego i oznacza „smak” lub „coś pysznego”. Nośnikiem smaku umami jest kwas glutaminowy, odkryty w 1908 roku przez profesora Kikunae Ikedę w wodorostach konbu. Umami często opisywany jest jako „rosołowy” lub „mięsny” i stanowi kwintesencję smaku wielu potraw. To jeden z najpopularniejszych składników w domowych przepisach, a jego źródła naturalnie występują w produktach takich jak pomidory, grzyby, sery, ryby czy wędliny.
najlepsze składniki bogate w umami
Smak umami można odkryć w wielu powszechnie dostępnych produktach, takich jak pomidory, grzyby, sery, ryby i wędliny. Procesy fermentacji, jak w przypadku produkcji serów żółtych, zwiększają obecność kwasu glutaminowego. Warto pamiętać, że im dłużej dojrzewa ser, tym więcej smaku umami można się w nim spodziewać.
Glutaminian sodu to tylko część pełnego smaku umami. Inne składniki bogate w ten tajemniczy smak to buliony i sosy umami, a także kombu i grzyby shiitake. Kombu, rodzaj wodorostu, często używany jest w azjatyckiej kuchni do tworzenia aromatycznych wywarów. Z kolei grzyby shiitake mają intensywny, ziemisty smak umami.
Smak umami jest obecny w naszej codziennej diecie i odgrywa ważną rolę w zrównoważeniu smaku wielu potraw. Warto wykorzystywać te bogate w umami składniki, by nadać naszym daniom pełnię smaku i aromatu.
rola umami w kuchni japońskiej
Umami odgrywa kluczową rolę w kuchni japońskiej, gdzie został pierwotnie zidentyfikowany. Wodorosty konbu, będące źródłem odkrycia umami, są szeroko stosowane w japońskiej kuchni. Smak umami jest integralną częścią tradycyjnych japońskich potraw i technik kulinarnych, przyczyniając się do ich charakterystycznego, bogatego smaku.
Sos sojowy jest jednym z najistotniejszych elementów japońskiej kuchni, a jego historia sięga czasów Nara (710-794). W japońskiej kulturze kulinarnej sos sojowy jest fundamentem wielu potraw, nadając im charakterystyczny smak a aromat „umami”. Sos sojowy nadaje głębię wielu potrawom, włącznie z zupami i ryżem.
Istnieją różne rodzaje sosu sojowego, takie jak jasny, ciemny, Koikuchi, Usukuchi, oraz Tamari. Sos sojowy używany jest do podkreślania smaku kuchnia japońska, a jego prawidłowe użycie jest kluczowe. Podczas jedzenia sushi, należy zachować umiar w użyciu sosu sojowego, aby nie przytłoczyć smaku potrawy. Wybór odpowiedniego sosu sojowego do sushi ma istotne znaczenie dla podkreślenia autentycznego smaku potrawy.
Umami jest również umami w diecie wegańskiej obecny w wielu innych produktach stosowanych w japońskiej kuchni, takich jak wodorosty, grzyby oraz fermentowane składniki. Wraz z podstawowymi smakami słodkim, kwaśnym, gorzkim i słonym, umami stanowi istotną część kompleksowego smaku tradycyjnych japońskich potraw.
jak wykorzystać umami w codziennej kuchni
Aby wzmocnić wrażenia smakowe, warto łączyć różne źródła umami w potrawach. Doskonałym przykładem jest pizza, która łączy pomidory, ser, wędliny i grzyby – wszystkie bogate w umami. Innym sposobem na podkreślenie umami jest dodawanie wiórków sera żółtego do zup na bazie bulionu.
W kuchni domowej możesz wykorzystywać umami, dodając do potraw naturalne źródła tego smaku, takie jak grzyby shiitake, pomidory czy dojrzałe sery. Działania związane z umami w kuchni mogą być również badane pod kątem wpływu na otyłość i stabilizację poziomu cukru we krwi.
Jeśli stosujesz dietę wegańską, nie musisz rezygnować z umami. Świetnym źródłem tego smaku są warzywa takie jak pomidory, szpinak i grzyby, które są dodatkowo niskokaloryczne.
